El mantenimiento de la cadena de frío durante el almacenamiento y transporte de la carne
La carne puede ser transportado a temperaturas más altas que el máximo actual de 7 ° C sin causar crecimiento bacteriano adicional, a condición de que los tiempos específicos máximos de transporte se aplican y el crecimiento bacteriano se controla por enfriamiento eficiente. Esa es la principal conclusión de un dictamen científico de la EFSA sobre los riesgos para la salud pública relacionados con el mantenimiento de una cadena de frío durante el almacenamiento y transporte de la carne. La EFSA recomienda combinaciones específicas de las temperaturas máximas de los canales y los tiempos de transporte que no incrementen el crecimiento bacteriano. El mantenimiento de la cadena de frío es uno de los principales principios y los requisitos básicos de la legislación comunitaria sobre higiene de los alimentos.
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