Se ha publicado la guía sobre la “Clasificación de las sustancias aromatizantes con propiedades modificadoras y potenciadores del sabor” aprobada por el Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal el pasado día 27 de mayo de 2014.
El propósito de este documento es proporcionar a los operadores de empresas alimentarias y a las autoridades competentes criterios con el fin de distinguir entre el uso de una sustancia químicamente definida como potenciador del sabor o como sustancia aromatizante con propiedades modificadas. Tales criterios ayudarán al operador que solicita la evaluación de las sustancias.
Algunas sustancias definidas químicamente tienen propiedades multifuncionales y pueden ser utilizadas para propósitos aromatizantes (sustancia aromatizante) o para fines tecnológicos (aditivos alimentarios). La condición jurídica depende de su efecto funcional pretendido en el alimento final. A efectos de este documento, la palabra «mejorar» es un sinónimo de palabras como «intensificar, aumentar, fortalecer, ampliar».
Como en anteriores ocasiones de publicación de guías de la Comisión, hay que poner de manifiesto que esta guía está sujeta a cambios, siempre y cuando las evidencias científicas o técnicas así lo requieran, y que no son de obligado cumplimiento puesto que es una guía, pero sí es recomendable aplicarla, para actuar de forma similar en todos los Estados miembros así como a nivel nacional.
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